Επιπτώσεις επεξεργασμένου κρέατος στην υγεία (20)

Το επεξεργασμένο κρέας αναφέρεται στο κρέας που έχει μετατραπεί μέσω αλατίσματος, ωρίμανσης, ζύμωσης, καπνίσματος ή άλλων διαδικασιών για την ενίσχυση της γεύσης ή τη βελτίωση της συντήρησης. Τα περισσότερα επεξεργασμένα κρέατα είναι χοιρινό ή βοδινό κρέας, αλλά μπορεί επίσης να είναι άλλα κόκκινα κρέατα ή πουλερικά και παραπροϊόντα σφαγίων. Παραδείγματα επεξεργασμένου κρέατος περιλαμβάνουν τα αλλαντικά, δηλαδή τα χοτ ντογκ (φρανκφούρτης), το ζαμπόν, τα λουκάνικα, το corned beef και το biltong ή το βοδινό κρέας, καθώς και κονσερβοποιημένα κρέατα και παρασκευάσματα και σάλτσες με βάση το κρέας.

  • Σύμφωνα με τον WHO το κόκκινο κρέας εντάσσεται στην ομάδα πιθανώς καρκινογόνων (group 2Α) της κλίμακας τροφών που έχουν αυξημένες πιθανότητες πρόκλησης καρκίνου.
  • Το επεξεργασμένο κρέας ανήκει στην ομάδα καρκινογόνων (group 1). Το κάπνισμα (tobacco) ανήκει στην ίδια κατηγορία.
  • Αξιολογήθηκαν περισσότερες από 800 μελέτες. Τα δεδομένα έδειξαν θετικές συσχετίσεις μεταξύ της κατανάλωσης επεξεργασμένου κρέατος και του καρκίνου του στομάχου και του παχύ εντέρου και μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και του καρκίνου του παγκρέατος και του προστάτη. Η επεξεργασία του κρέατος, όπως η ωρίμανση (προσθήκη νιτρικών ή νιτρωδών αλάτων) ή το κάπνισμα μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό χημικών ουσιών που προκαλούν καρκίνο.
  • Επίσης, η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος αυξάνει την πιθανότητα χρόνιων νοσημάτων και πρόωρου θανάτου.