Επιπτώσεις TRANS λιπαρών οξέων στην υγεία (18,26)

  • Στην φύση τα TRANS λιπαρά οξέα (TFA) βρίσκονται σε ελάχιστες ποσότητες στα λιπαρά των κρεάτων και του γάλακτος. 
  • Η θερμική επεξεργασία (ζέσταμα, τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες) των φυτικών ελαίων ή ιχθυελαίων (υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) οδηγεί στην δημιουργία αυτών.
  • Στις αρχές του 20ου αιώνα βρίσκονταν σε μεγάλες ποσότητες στα βιομηχανικά παραγόμενα έλαια που χρησιμοποιούνταν στη μαργαρίνη και αργότερα στα snacks, στα συσκευασμένα αρτοσκευάσματα και στα τηγανητά των φαστφουντάδικων. 
  • Η περιεκτικότητα σε TFA είναι αυξημένη σε προϊόντα αρτοποιίας (κράκερ, πίτες, μπισκότα, γκοφρέτες κ.λπ.), στα δημητριακά πρωινού με πρόσθετα λιπαρά, στις πατάτες τηγανιτές, στις σούπες σε σκόνη, σε μερικά γλυκά (έτοιμα κέικ) και στα αλμυρά snacks (πχ πατατάκια). Έχει αποδειχθεί ότι όλα αυτά περιέχουν υψηλά επίπεδα TFA (20-40% των συνολικών λιπαρών οξέων).
  • Τα TFA, όπως τα κορεσμένα λίπη, σχετίζονται με την αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα. Τα TFA αυξάνουν τα επίπεδα της «επιβλαβούς» χοληστερόλης (LDL) και μειώνουν την καλή χοληστερόλη (HDL). Τα TFA οδηγούν επίσης σε αυξημένα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα. Έτσι φαίνεται ότι προάγουν τις καρδιακές παθήσεις.
  • Σύμφωνα με τα επιστημονικά δεδομένα, τα TFA είναι επιβλαβή για την υγεία και συνιστούν να μειωθεί η κατανάλωσή τους σε ιχνοποσότητες. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει συστήσει, η πρόσληψη των TFA να είναι μικρότερη από το 1% της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης και το 2018 παρουσίασε έναν οδηγό 6 βημάτων για την απομάκρυνση των βιομηχανικά παραγόμενων TFA από την παγκόσμια αγορά τροφίμων.
Picture from Giáp Đình Trọng Hiếu: https://www.pexels.com/el-gr/photo/7101386/