La carne processata e gli effetti sulla salute

Per carne processata si intende la carne che è stata trasformata attraverso la salatura, la stagionatura, la fermentazione, l’affumicatura o altri processi per esaltare il sapore o migliorare la conservazione. La maggior parte delle carni processate sono di maiale o di manzo, ma possono essere anche altre carni rosse, pollame e frattaglie. Esempi di carni processate sono i salumi, come gli hot dog (wurstel), il prosciutto, le salsicce, il biltong, nonché le carni in scatola e i preparati o le salse a base di carne.

  • Secondo l’OMS, la carne rossa appartiene al gruppo di alimenti potenzialmente cancerogeni (gruppo 2Α) nella scala degli alimenti che hanno una maggiore probabilità di causare il cancro.
  • La carne processata appartiene al gruppo cancerogeno (gruppo 1). Il fumo (tabacco) appartiene allo stesso gruppo.
  • Sono stati valutati più di 800 studi. I dati hanno mostrato associazioni positive tra il consumo di carne processata e il cancro allo stomaco e al colon e tra il consumo di carne rossa e il cancro al pancreas e alla prostata. La lavorazione della carne, come la stagionatura (aggiunta di nitrati o sali nitriti) o l’affumicatura, può portare alla formazione di sostanze chimiche cancerogene.
  • Inoltre, mangiare carne processata incrementa la probabilità di disturbi cronici e morte prematura.