Consequências da carne processada na saúde (20)
A carne processada refere-se à carne que foi transformada através de salga, cura, fermentação, fumagem ou outros processos para realçar o sabor ou melhorar a conservação. A maior parte da carne transformada é de porco ou de vaca, mas também pode ser de outras carnes vermelhas ou de aves e miudezas. Exemplos de carnes processadas incluem charcutaria, ou seja, cachorros quentes (salsichas), fiambre, salsichas, carne enlatada e carne seca, bem como preparados e molhos à base de carne.
- De acordo com a OMS, a carne vermelha pertence ao grupo dos alimentos potencialmente cancerígenos (grupo 2Α ) na escala dos alimentos que têm uma maior probabilidade de causar cancro.
- A carne processada pertence ao grupo dos carcinogéneos (grupo 1). O tabagismo (tabaco) pertence ao mesmo grupo.
- Mais de 800 estudos foram analisados. Os dados revelaram correlações positivas entre o consumo de carne processada e o cancro do estômago e do cólon, assim como, entre o consumo de carne vermelha e o cancro do pâncreas e da próstata. O processamento da carne, como a cura (adição de nitratos ou sais de nitrito) ou a fumagem, pode levar à formação de substâncias químicas causadoras de cancro.
- Além disso, o consumo de carne processada aumenta a probabilidade de doenças crónicas e de morte prematura.