Efectele acizilor grași TRANS asupra sănătății (18,26)
- În natură, acizii grași TRANS (AGT) se găsesc în cantități mici în grăsimile din carne și lapte.
- Tratarea termică (încălzire, prăjire la temperaturi ridicate) a uleiurilor vegetale sau a uleiurilor de pește (bogate în acizi grași polinesaturați) duce la crearea acestora.
- La începutul secolului al XX-lea au fost găsite în cantități mari în uleiurile produse industrial utilizate în margarină și mai târziu în gustări, în produse de patiserie ambalate și cartofi prăjiți de tip fast-food.
- Conținutul de AGT este crescut în produsele de panificație (biscuiți, plăcinte, biscuiți, napolitane etc.), cereale pentru micul dejun cu adaos de grăsime, cartofi prăjiți, supe pudrate, unele dulciuri (prăjituri gata făcute) și gustări sărate (ex. chipsuri). S-a demonstrat că toate acestea conțin niveluri ridicate de AGT (20-40% din totalul acizilor grași).
- AGT, ca și grăsimile saturate, sunt asociați cu o creștere a colesterolului din sânge. Acești acizi cresc nivelul de colesterol „rău” (LDL) și scad colesterolul bun (HDL). Aceștia conduc, de asemenea, la creșterea nivelului de trigliceride în sânge. Astfel, se pare că ei provoacă bolile de inimă.
- Conform dovezilor științifice, acizii grași trans sunt dăunători sănătății și se recomandă reducerea consumului lor în urme. Organizația Mondială a Sănătății a recomandat ca aportul de AGT să fie mai mic de 1% din aportul caloric total și în 2018 a prezentat un ghid în 6 pași pentru a elimina AGT produși industrial de pe piața mondială a alimentelor.
