Efectele cărnii procesate asupra sănătății (20)

Carnea procesată se referă la carnea care a fost transformată prin sărare, uscare, fermentare, afumare sau alte procese pentru a intensifica aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea. Cea mai mare parte a cărnii procesate este carnea de porc sau vită, dar poate fi vorba și de alte tipuri de carne roșie sau de pasăre și organe. Exemplele de carne procesată includ mezelurile, adică hot-dogs (frankfurters), șuncă, cârnați, carnea de vită și biltong sau carne de vită, precum și conservele și preparatele și sosurile pe bază de carne.

  • Potrivit OMS, carnea roșie aparține grupului de alimente potențial cancerigene (grupa 2 Α) pe scara alimentelor care au șanse crescute de a provoca cancer.
  • Carnea procesată aparține grupului cancerigen (grupa 1). Fumatul (tutunul) aparține aceluiași grup.
  • Au fost evaluate peste 800 de studii. Datele au arătat asocieri pozitive între consumul de carne procesată și cancerul de stomac și de colon și între consumul de carne roșie și cancerul pancreatic și de prostată. Prelucrarea cărnii, cum ar fi uscarea (adăugarea de nitrați sau săruri de nitriți) sau afumatul poate duce la formarea de substanțe chimice care cauzează cancer.
  • De asemenea, consumul de carne procesată crește probabilitatea bolilor cronice și a decesului prematur.