GRĂSIMILE

Acizii saturați sunt cei al căror compus chimic nu are nicio legătură dublă între atomii de carbon, în timp ce acizii nesaturați sunt cei al căror compus chimic constă dintr-o legătură dublă (mononesaturată) sau din mai multe legături duble (polinesaturate). De asemenea, grăsimile saturate sunt mai solide la temperatura camerei în comparație cu grăsimile nesaturate.

O altă categorie de acizi grași sunt grăsimile trans, care sunt produse industrial prin transformarea structurii unui acid gras. Sursa lor principală este uleiurile hidrogenate, dar și carnea în cantități mai mici.

Se găsesc în proporții mari, în principal în grăsimile animale precum carnea, untul, laptele integral și brânza. De asemenea, se găsesc în cantități mult mai mici în uleiurile vegetale, de ex. ulei de măsline (15%).

Ce provoacă ei? Acum s-a dovedit științific că un regim alimentar bogat în acizi grași saturați și trans crește riscul de

• boli cardiovasculare
• obezitate
• cancer
• colesterol crescut în sânge.

De asemenea, duce la o creștere semnificativă a nivelurilor de colesterol „rău” (LDL) și trigliceride.

sunt împărțiți în două categorii, mononesaturați și polinesaturați. Acestea se găsesc în principal în uleiurile vegetale și pește și sunt cele mai „sănătoase” forme de grăsime (8).

Acizii grași polinesaturați includ acizii grași omega-3 și omega-6, cu diversele beneficii care le-au fost atribuite în mod ocazional.

Acești acizi grași esențiali sunt importanți pentru

• structura membranelor celulare
• protecția împotriva bolilor cardiovasculare
• coagulării sângelui
• contracției și relaxării musculare
• inflamării

Omega-3 se găsesc în principal în semințele de in, nuci și pește gras (de exemplu, somon, macrou, sardine, coli și ton proaspăt), în timp ce omega-6 se găsesc în semințele oleaginoase și uleiurile din semințe, cum ar fi uleiul de floarea soarelui, soia și porumb.

Grăsimile Omega-6 se găsesc și în proporții mari în nuci, cum ar fi nucile și nucile braziliene. Este de remarcat faptul că nucile sunt singura sursă atât de acizi grași omega-3, cât și de omega-6 și sunt cele care au cel mai mare efect asupra scăderii colesterolului din sânge.

Baza regimului alimentar mediteranean este uleiul de măsline, care, după cum am menționat mai sus, este bogat în acizi grași mononesaturați cu un conținut de 80% (8).

Grăsimile mononesaturate protejează împotriva bolilor cardiovasculare, cresc fluiditatea membranelor. Creșterea aportului de grăsimi mononesaturate și reducerea consumului de grăsimi saturate poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină, dar numai dacă aportul total de grăsimi este scăzut (9).

Grăsimile mononesaturate din alimente reduc nivelurile de lipoproteine cu densitate joasă (LDL, colesterol „rău”), în timp ce, posibil, cresc nivelurile de lipoproteine cu densitate mare (HDL, colesterol „bun”) (1).

În proporție mare, acizii grași mononesaturați se găsesc în:

• migdale (50%)
• alune
• tahini natural
• susan
• avocado

NU!

Creșterea în greutate apare atunci când aportul caloric total este mai mare decât cel necesar organismului pentru a se menține.

Grăsimea alimentară este una, iar grăsimea corporală este alta. De mulți ani a existat un mit conform căruia grăsimea ne face obezi.

Avem nevoie de el din motivele următoare…

• Alimentare cu energie.
• Grăsimea ajută la absorbția vitaminelor (A,D,E,K).
• Determină caracteristicile sexului (dezvoltarea sânilor, menstruația, reproducerea).
• Protejează înconjurând organele vitale ale corpului uman.
• Ajută la buna funcționare a creierului și a celulelor nervoase.
• Ajută sistemul imunitar.
• Ajută la menținerea tensiunii arteriale..