PROTEINELE (PRO)

Aproximativ 15% din aportul zilnic ar trebui să provină din PRO. PRO sunt esențiale pentru fiecare proces din celule. Multe PRO acționează ca enzime pentru metabolism, iar altele au funcții structurale sau mecanice, cum ar fi cele ale scheletului celular. Ele sunt, de asemenea, importante în comunicarea intercelulară și activitatea sistemului imunitar, printre altele (11).

Cu toate acestea, nu ne interesează doar cantitatea aportului de proteine, ci și calitatea.

Calitatea proteinelor se referă la valoarea lor biologică (B.V.A.) (11).

BOD este un indicator al raportului de PRO absorbit dintr-un aliment, raportat la ceea ce este în cele din urmă încorporat în PRO ale organismului (11).

Proteinele sunt blocuri ale naturii care sunt formate din 21 de aminoacizi.

Corpul uman este incapabil să sintetizeze 9 astfel de proteine singur. Astfel, ele trebuie obținute prin regim alimentar și de aceea sunt numite „aminoacizi esențiali”.

Acești 9 aminoacizi și raporturile lor în cadrul unei proteine determină B.A. a acelei proteine (8).

Când sunt detectați toți cei 9 aminoacizi -> B.A. ridicat-> asimilare cu eficiență ridicată de către sistemul muscular / alimente de origine animală (ou, carne, pește) și soia de origine vegetală (7,8).

Când nu sunt detectați toți cei 9 aminoacizi -> B.A. scăzut -> asimilare cu eficiență scăzută de către sistemul muscular / alimente de origine vegetală (cu excepția PRO de soia) (7,8)

Unele combinații de PRO derivate din plante ne pot oferi proteine integrale, cu B.A. ridicat.

Acest lucru se datorează faptului că unii dintre aminoacizii esențiali care sunt absenți sau nu sunt prezenți în cantitățile cerute de organismul uman într-o PRO derivată din plante sunt completați cu aminoacizii alteia.

De exemplu, leguminoasele sunt o sursă bună de PRO, cu valoare biologică scăzută, deoarece le lipsesc unii dintre aminoacizii esențiali. Cu toate acestea, mulți dintre acești aminoacizi se găsesc în cereale (orez, pâine, ovăz).Leguminoase + cereale (de exemplu, linte) = valoare biologică ridicată PRO (10)